Jõuluettevalmistused algavad varakult. Kuu enne pidustusi on aeg "peale panna" spetsiaalsed jõulumuffinid, rikkalikud saiakesed, rikkalikult kuivatatud puuviljad ja alkoholiga küllastunud. Saksamaal on traditsiooniline jõulukook adit ehk piparkook.
Stollen - pärmitainast valmistatud kook koos kuivatatud puuviljade ja alkoholiga. Selle retsept pärineb 15. sajandist. Traditsioonilisel jõululaual sümboliseeris selline vaip Jeesuslapsi mähkimisriietesse mähituna, nii et vaip on kas martsipaniga mähitud või paksult suhkrupulbriga kaetud. Stolleni valmistamiseks võtke päev enne küpsetamise alustamist:
- 5 tassi rosinaid;
- 5 supilusikatäit vaniljesuhkrut;
- 16 supilusikatäit rummi;
- 4 ½ tassi võid;
- 3 ½ tassi kooritud magusaid mandleid;
- ¾ klaas mõru mandleid;
- 1½ tassi suhkrustatud sidrunit;
- ½ tassi suhkrustatud apelsinivilju.
Peske rosinaid mitu korda kuumas vees, kuivatage paberist köögirätikuga. Sega vanillisuhkru ja rummiga, lisa kõik muud koostisosad ja jäta toatemperatuuril toidukilega kaetud kaussi 10-12 tunniks. Järgmisel päeval valmistuge:
- 2 ½ kilogrammi nisujahu;
- 1 klaas "elusat" pärmi;
- 1½ tassi suhkrut;
- 4 klaasi piima;
- 2 sidrunit.
Sega pärm ja 3 tl suhkrut, suhkur sooja piimaga, temperatuur peaks olema vähemalt 27, kuid mitte üle 32 ° C). Lase segul mullitada. Sõelu jahu sügavasse kaussi. Tehke keskele süvend ja valage lahjendatud pärm. Sõtku taigen, kata puhta linase rätikuga ja lase tainal kerkida.
Lisa kerkinud tainale ülejäänud sidrunist ülejäänud suhkur, koor ja mahl ning sõtku tainas uuesti, see peaks välja tulema sile ja mitte kleepuv. Kui tainas hakkab kausi servadest maha jääma, on aeg sõtkumine lõpetada. Lisage kuivatatud puuviljad võiga, segage, et need oleksid ühtlaselt jaotunud, katke kauss tainaga rätikuga ja eemaldage 2-3 tundi soojas kohas, seejärel sõtke uuesti ja laske uuesti "puhata", kuid mitte üle 30 -40 minutit.
Vormi 4-5 väikest tainatükki ja küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 175 ° C-ni kuumutatud ahjus 1 ¼ - 1 ½ tundi. Valmis adit on meeldiva kuldse värviga. Lase jõulumuffinitel jahtuda, keera fooliumisse ja hoia jahedas. Pakkige üks kord nädalas lahti, et süstida süstlaga igasse stolleni umbes 1 spl rummi. Enne serveerimist pintselda piparkoogid sulavõiga ja puista tugevalt üle tuhksuhkruga või mähi lumivalge martsipaniga.
Tore on kinkida sõpradele ja tuttavatele jõulukooke, kui soovite küpsetada tolmu ainult endale, vähendage koostisosade kogust 2-3 korda. Shtollen on soovitav eelnevalt küpsetada, kuid see pole vajalik, võite seda küpsetada puhkuse eelõhtul ja mitte täiendavalt alkoholiga küllastada.
