Ameerika halloweeni puhkus, mis pärineb keldi tõekspidamistest, on tänapäeval muutunud populaarseks kogu maailmas. Kuid iga rahvas tähistab pühakute päeva omal moel: näiteks eelistavad armeenlased kõrvitsa kasutamist mitte laternate, vaid lõhnava ghapama valmistamiseks.
Armeenia halloween
Oktoobri lõpus tähistatakse kogu läänemaailmas kõigi pühakute päeva - Halloweeni - tänapäeval hakkab see traditsioon levima kogu maailmas. Halloweeni atribuutika - kõrvitsad, küünlad, nõiakostüümid - on tänu globaliseerumisele muutumas paljudes riikides populaarseks. Kuid iga rahvas toob selle päeva tähistamisele oma rahvuslikud kombed, mil surnute vaim naaseb maa peale.
Halloweeni üks sümboleid on kõrvits, kuid Ameerika traditsioonide järgi pole see pühadeks ette valmistatud (tavaliselt pakutakse ainult kõrvitsakujulisi maiustusi), kuid sellest valmistatakse nn Jacki lamp. Kõrvitsasse on raiutud südamik, läbi lõigatud pahaendeline nägu ja asetatud küünal. Sellised laternad on mõeldud majast vaimude eemale tõrjumiseks.
Kuid mujal maailmas on kõrvitsal kulinaarses traditsioonis oluline koht, nii et kõigi pühakute päeva tähistamisel kasutatakse seda sageli toiduvalmistamiseks. Näiteks armeenlased on juba pikka aega valmistanud pühadeks ja erinevateks üritusteks ghapami rooga. See täidisega kõrvits oli pulma ajal laual kohustuslik, kuna see sümboliseeris magusat ja rikkalikku elu. Ja täna valmistatakse seda traditsiooniliselt 31. oktoobril, armeenia keerdudega Halloweenil.
Hapama
Hapama on tavaliselt valmistatud suurtest kõrvitsatest, kuna see roog on mõeldud suurele hulgale inimestele. Kuid armeenia halloweeni jaoks ghapama valmistamiseks võite võtta väiksemad kõrvitsad, näiteks ühe igale inimesele, või valida ühe suure kõrvitsa. Armeenlased kasutavad erinevaid täidiseid, lisavad puuvilju, kuivatatud puuvilju, mett ja muid maiustusi.
Ghapama valmistamiseks on palju retsepte, kuid põhimõtteliselt on need kõik sarnased: peamised koostisosad on kõrvits, riis ja maiustused.
Kõigepealt valmista kõrvits - pese see korralikult läbi, lõika kõrvitsapoti kaane saamiseks saba pealt ära. Soovitav on lõigata see mitte sirgjooneliselt, vaid nurga all, nii et saate koonuse, mis sobib küpsetamise ajal tihedamalt. Tõsta lusikaga kogu sisu kõrvitsast välja, kuni sellest potist on alles ainult seinad. Kui seinad on liiga paksud, võib osa viljalihast ära lõigata ja lisada täidisele. Seejärel loputage kõrvits uuesti.
Riisi keedetakse vees pooleks ja jahutatakse. Täidise valmistamiseks lisatakse riisile viilutatud puuviljad ja kuivatatud puuviljad, kõrvitsamass, pähklid, suhkur ja kaneel. Määri kõrvits seest võiga ja pane täidis, jättes kohale koha. Pange riisile tükk võid ja katke kõrvits kaanega.
Täidise maitsvamaks ja aromaatsemaks muutmiseks võite sellele lisada ingverijuuri ja sidrunikoore.
Hapama küpsetatakse ahjus küpsetuspaberil või silikoonvormis, küpsetusaeg sõltub roa suurusest. Pärast seda, kui kõrvits lõigatakse portsjoniteks, valatakse meega ja süüakse.
