Iidsetest aegadest küpsetati Shrovetide'is pannkooke, sest pannkook kehastas kevadpäikest, mis kuulutas talve lõppu. Usuti, et mida rohkem perenaine Maslenitsale küpsetas pannkooke, seda rohkem oli majas rõõmu. Ja mida rohkem rahuldust pakuvad pidulikud pannkoogid, seda rikkalikum on saak sügisel.
Igal koduperenaisel on oma retsept suurepäraste pannkookide jaoks, mille ta valmistab pidulikul Maslenitsa nädalal. Pannkooke süüakse hapukoore, moosi, kaaviari, kalaga ning väga sageli valmistatakse spetsiaalseid täidiseid, et need veelgi maitsvamad ja rahuldust pakkuvamad oleksid. Täidiste valmistamiseks pole vaja erilisi kulinaarseid oskusi. Igaüks, isegi algaja perenaine, saab neid teha.
Lihaga pannkooke tehti Shrovetide'is harva, sest see eelneb paastuajale, milleks nad ette valmistama hakkasid. Seetõttu kasutasid nad kõige sagedamini: kala, seeni, marju, puuvilju, moosi, samuti punast, musta, kõrvitsat, baklažaani, köögivilja, heeringa kaaviarit, mida serveeriti pannkookidega.
Seenetäidis
Selleks on vaja kuivi või värskeid seeni (võite kasutada šampinjone). Kuivad seened tuleb eelnevalt pesta ja leotada kuumas vees. Siis keedetakse neid mitu minutit, lastakse jahtuda ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Loputa värsked seened ja haki ka peeneks.
Pange eelsoojendatud pannile peeneks hakitud sibul ja prae kuldpruuniks, seejärel lisage sibulale seened ja prae kõik koos mitu minutit. Seejärel lisage seentele lusikatäis jahu ja lusikatäis hapukoort või majoneesi ja hautage mitu minutit, et kaste ei aurustuks ja muutuks paksuks. Pange täidis valmis pannkookidesse, mähkige ja prae paar minutit mõlemalt küljelt.
Kala ja munatäidis
Võtame jahutatud kala, eemaldame soomused, kui neid on, lõigatakse väikesteks tükkideks ja keedetakse väheses vees pehmeks. Lisa must pipar, sibul ja loorberileht. Küpseta mitu muna korraga, olenevalt kalakogusest. Kala kilogrammi kohta peate keema 5-6 muna. Kui munad on keedetud, jahutage need ja haki peeneks. Pange kaussi, täitke kalaleem ja laske sellel mõni minut podiseda. Kui kala on küps, tükeldage see, eraldage see kontidest, tükeldage see peeneks ja lisage munasegule. Sega kõik läbi ja lase veel veidi keeda, nii et puljong praktiliselt aurustub. Seejärel pange valmis täidis pannkookidesse, mähkige ja prae pannil mõlemalt küljelt.
Munatäidis
Küpseta tosin muna, jahuta, tükelda peeneks ja sega sulavõiga. Täidise võib pakkida pannkookidesse või serveerida eraldi munakastmena.
Kapsa täidis
Haki värske kapsas noaga peeneks või haki, pane kastrulisse, lisa veidi soola ja pane pliidile. Keeda kapsast pidevalt segades, kuni mahl aurustub ja see muutub pehmeks (umbes 20 minutit). Seejärel jahutage kapsas ja lisage keedetud muna (2–3 tükki 2 kg kapsa kohta). Pange valmis täidis pannkookidesse, mähkige ja prae pannil.
Pannkoogid banaani-õuna täidisega
Võtame mõned õunad, eemaldame südamiku, lõigame, katame liivaga, paneme kastrulisse ja keedame. Kui teate, kuidas teha viiesildist moosi, siis on põhimõte sama. Seejärel eemaldage pann pliidilt, laske õuntel veidi jahtuda ja lisage peeneks hakitud banaanid. Sega kõik läbi ja mässi pannkookidesse. Võite lisaks lisada lusikatäis mett, see annab pannkookidele erilise maitse.