Olivieri salat on uusaasta toidulaual auväärne ja tuttav roog. Selle traditsioonilise uusaasta salati valmistamise kohta on palju variatsioone. Allpool on nõukogude stiilis Olivieri salati retsept.
Koostisosad Olivieri salati valmistamiseks:
- 2-3 keskmise suurusega kartulit;
- 1 keskmine porgand (või 2-3 väikest);
- 5 muna;
- 550–570 g sealihakeelt;
- 300 g konserveeritud rohelisi hernesid;
- 2 kurki (parem kui soolatud);
- 100 ml majoneesi;
- teelusikatäis soola.
Olivieri salati keetmine Nõukogude retsepti järgi:
1. Kõigepealt peate köögiviljad vormiriietes, samuti munad, keetma ja jahutama.
2. Samal ajal peate keetma keetma.
3. Valmis munad, porgandid ja kartulid tuleb koorida ja lõigata väikesteks võrdse suurusega kuubikuteks.
4. Parem on keedetud keeli veidi külmas vees langetada, nii et hiljem on nende nahka kergem eemaldada.
5. Keeled tuleb ka kuubikuteks lõigata.
6. Pärast vedeliku tühjendamist valage konserveeritud herned munadele, porgandile, kartulile ja keeltele.
7. Seejärel lisage salatile hakitud marineeritud kurgid (võite kasutada ka värskeid kurke).
8. Enne serveerimist on soovitatav salat soolata ja lisada majoneesi.
Olivieri salat on klassikaline uusaasta püha, seetõttu on parem seda küpsetada tõestatud traditsioonilise retsepti järgi.